Kuřecí enchiladas

Správně mají být enchiladas z kukuřičných tortill, ale nebojte se použít pšeničné. Já jsem tentokrát zvolila tortilly celozrnné. Na zapečení se nejlépe hodí sýr čedar, protože se hezky roztaví. Použít ale můžete i tučnější eidam nebo ementál.

Přísady

• 4 tortilly (např. celozrnné pšeničné)
• 3 kuřecí prsa, nakrájená na kousky
• grilovací koření bez glutamátu (lze vynechat nebo použít římský kmín)
• sůl, pepř
• chilli (lze vynechat)
• olivový olej
• 1/2 cibule, nakrájené na plátky
• 1 mrkev, nastrouhaná nahrubo
• 1 konzerva červených fazolí, slitých
• 6 cherry rajčat, nakrájených na čtvrtky (nemusí být)
• 100 g čedaru
• příp. zakysaná smetana a koriandr k podávání

Na omáčku:

• olivový olej
• 1/2 cibule, nakrájené nadrobno
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 1 konzerva sekaných rajčat
• 1 lžička oregana
• 1/2 lžičku cukru
• sůl, pepř

Postup

Na oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme česnek a krátce osmahneme. Přilijeme rajčata, dochutíme je solí, pepřem, chilli, oreganem a cukrem, a vlijeme asi polovinu plechovky vody. Na mírném ohni asi 20 minut povaříme.

Mezitím si na pánvi na oleji opečeme okořeněné maso, přidáme cibuli a mrkev a krátce zarestujeme. Vmícháme fazole a příp. pokrájená rajčata a asi 5 minut dusíme.

Na každou tortillu dáme do středu masovou směs (bez vody, kterou pustí rajčata) a zarolujeme. Naplněné je pak dáme do zapékací mísy a rovnoměrně je zalijeme rajčatovou omáčkou. Nakonec posypeme sýrem.

Zapečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi čtvrt hodiny.

Můžeme podávat se zakysanou smetanou a koriandrem.